간장에 와사비를 섞는 것은 좋지 않은 이유는 여러 가지가 있습니다. 첫째로, 고추냉이(와사비)를 간장에 섞을 경우 고추냉이의 특유한 향이 간장에 희석되어 맛이 떨어질 수 있습니다. 두 번째는 고추냉이의 살균 효과가 간장에 미치는 영향입니다. 고추냉이는 강한 살균 효과를 가지고 있는데, 이를 간장에 섞으면 살균 효과가 저하되어 식중독 위험이 높아질 수 있습니다.

따라서, 간장에 와사비를 섞는 대신 와사비를 회와 함께 드시거나, 따로 간장에 찍어서 드시는 것을 추천합니다.

그런데, @geosminS2님은 와사비를 먹는 이유로 살균 효과보다는 와사비의 맛을 더 즐기고 있는 것 같습니다. 다만, 위산이 알아서 살균을 해줄 것이라고 생각하시는데, 실제로는 와사비의 살균 효과를 놓칠 수 있으므로 주의하시기 바랍니다.